{"id":131,"date":"2020-03-25T21:12:00","date_gmt":"2020-03-25T20:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/82.64.179.3\/oumsaveurs.com\/?p=131"},"modified":"2026-05-01T21:13:15","modified_gmt":"2026-05-01T19:13:15","slug":"saveurs-de-poivres","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/82.64.179.3\/oumsaveurs.com\/index.php\/2020\/03\/25\/saveurs-de-poivres\/","title":{"rendered":"Saveurs de poivres"},"content":{"rendered":"\n

Saveurs de poivres<\/h1>\n\n\n\n

Petit tour des poivres de mon placard et de leurs saveurs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

de gauche \u00e0 droite :<\/h2>\n\n\n\n

Poivre rose, poivre vert, poivre noir, poivre long, poivre du Mexique,<\/p>\n\n\n\n

poivre de Sichuan, 5 baies, coriandre, poivre de Timut, poivre de Lampong,<\/p>\n\n\n\n

poivre de Kampot, poivre de Tellicherry, poivre de Sarawak, poivre de Sakatia, poivre de Voatsiperifery. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le poivre rose<\/strong><\/em> ou baie rose<\/em> ou encore caf\u00e9 de Chine<\/em>, est le fruit du faux-poivrier. Utilis\u00e9e avec des salades d’\u00e9t\u00e9 ou dans des fromages blancs; elle est souvent m\u00e9lang\u00e9e avec d’autres baies. Attention, elle peut \u00eatre toxique en grande quantit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le poivre vert<\/em><\/strong> est une vari\u00e9t\u00e9 fine et subtile. Souvent utilis\u00e9 frais dans des terrines ou pour accommoder du gibier, il est cueilli assez t\u00f4t et il est moins piquant. <\/p>\n\n\n\n

Le poivre noir<\/em><\/strong> est le plus commun. R\u00e9colt\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9, il est ensuite s\u00e9ch\u00e9.  Il doit son piquant \u00e0 la pip\u00e9rine g\u00e9n\u00e9ralement originaire du Br\u00e9sil, de Madagascar ou encore du Kerala (Inde).<\/p>\n\n\n\n

Le poivre long<\/em><\/strong> nous vient d’Indon\u00e9sie avec des notes de cannelle ou de r\u00e9glisse. C’est une des plantes majeures dans l’Ayurveda, o\u00f9 il est appel\u00e9 pippali<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Le poivre du Mexique<\/strong><\/em> a des notes de muscades, girofle et de cannelle; il convient parfaitement pour des marinades par exemple. <\/p>\n\n\n\n

Le poivre de Sichuan<\/strong><\/em>, aussi appel\u00e9 poivre chinois n’est pas vraiment un poivre. Il a une forte note d’agrumes plus citronn\u00e9 que le poivre de Timut (voir plus bas). <\/p>\n\n\n\n

Le m\u00e9lange de baie<\/em>s ou 5 poivres<\/em><\/strong> est un m\u00e9lange de poivre noir, de baie rose, de graines de coriandre, de poivre blanc et de poivre vert; un m\u00e9lange exquis \u00e0 utiliser pour tout…<\/p>\n\n\n\n

La coriandre<\/strong><\/em> n’est pas non plus une vari\u00e9t\u00e9 de poivre mais cette graine s’accommode tellement bien avec les poivres (voir m\u00e9lange 5 baies).<\/p>\n\n\n\n

Le poivre de Timut<\/strong> <\/em>est un faux poivre qui nous vient du N\u00e9pal, aussi connu sous le nom de baie de Timut. Avec ses notes d’agrumes, il n’est pas sans \u00e9voquer le poivre de Sichuan mais avec une note tr\u00e8s franche de pamplemousse, en p\u00e2tisserie ou avec des fruits de mer, il est simplement bluffant. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le poivre de Lampong<\/strong><\/em> (Sumatra) est un poivre d’exception.<\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e8s agr\u00e9able au nez, avec des notes de bois, de cuir et de girofle, il rappelle le poivre vert. <\/p>\n\n\n\n

Le poivre rouge de Kampot<\/strong> (Cambodge) est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 pleine maturit\u00e9. Il est souvent \u00e9bouillant\u00e9 puis tremp\u00e9 dans de l’eau glac\u00e9e d\u00e8s sa r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n

Il apporte des notes subtiles de fruits rouges et de vanille et s’accommode tr\u00e8s bien avec des desserts ou des fruits de mer. <\/p>\n\n\n\n

Le poivre de Tellicherry<\/strong><\/em> (Inde) a des grains brun fonc\u00e9 charnu \u00e9pic\u00e9 et bois\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Il pr\u00e9sente des notes fra\u00eeches d’agrumes et de r\u00e9sine.<\/p>\n\n\n\n

Le poivre blanc de Sarawak<\/strong><\/em> nous viens de l’\u00eele de Born\u00e9o en Malaisie. Il est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 la main, grain par grain puis s\u00e9ch\u00e9. Il poss\u00e8de des notes bois\u00e9es et des saveurs de fruits frais. Il est aussi utilis\u00e9 dans des sauces blanches pour se faire discret. <\/p>\n\n\n\n

Le poivre de Sakatia<\/strong><\/em> (Madagascar) a les grains noirs et frip\u00e9s, petits, extr\u00eamement aromatiques avec ses notes chaudes de brioche, de pignon de pin et de guimauves; et ses notes fra\u00eeches de fruit vert acide. Riche en essence et tr\u00e8s r\u00e9sineux, c’est un excellent poivre. <\/p>\n\n\n\n

Le poivre de Voatsiperifery<\/strong><\/em> (Madagascar), baies rares, c’est un poivre sauvage qui pousse en pleine for\u00eat, sur des lianes montant \u00e0 plus de 15 m\u00e8tres de haut. Il est tr\u00e8s parfum\u00e9 et tr\u00e8s subtile.<\/p>\n\n\n\n

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